MÓDULO 1: MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

OBJETIVO: C1: Aplicar la normativa vigente en materia de seguridad e higiene alimentaria, con especial atención al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

C2: Identificar los riesgos laborales asociados a la actividad hostelera y aplicar las medidas de prevención y protección correspondientes.

C3: Implementar buenas prácticas ambientales en la gestión diaria del establecimiento para minimizar su impacto y promover la sostenibilidad.

CONTENIDOS TEÓRICO-PRÁCTICOS: Unidad de Contenido 1: Higiene y Seguridad Alimentaria.

Teoría: Normativa APPCC. Contaminación de alimentos (física, química, biológica).

Toxiinfecciones alimentarias. Planes de Limpieza y Desinfección (L+D). Trazabilidad.

Gestión de alérgenos.

Práctica: Diseño de un registro APPCC sencillo para el control de temperaturas de

cámaras frigoríficas. Caso práctico sobre cómo actuar ante una posible contaminación cruzada.

Unidad de Contenido 2: Seguridad Laboral y Prevención de Riesgos.

Teoría: Riesgos más comunes (cortes, quemaduras, caídas, trastornos musculoesqueléticos). Uso de Equipos de Protección Individual (EPIs). Señalización de seguridad. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios básicos.

Práctica: Identificación de riesgos sobre el plano de una cocina y una recepción. Simulación de actuación ante un conato de incendio utilizando un extintor (si es posible, con simulador).

Unidad de Contenido 3: Gestión Ambiental.

Teoría: Legislación ambiental. Separación selectiva y gestión de residuos. Medidas de ahorro de agua y energía. Uso de productos de limpieza ecológicos. Compras sostenibles.

Práctica: Elaboración de un decálogo de buenas prácticas ambientales para los huéspedes. Cálculo de la huella de carbono de una estancia (simplificado).

MÓDULO 2: MF1044_2: Restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

OBJETIVO: C1: Definir ofertas gastronómicas sencillas y atractivas, como desayunos, menús del día o cartas cortas, adaptadas al entorno rural y al perfil del cliente.

C2: Gestionar el aprovisionamiento de materias primas para el servicio de restauración, priorizando productos de proximidad y de temporada.

C3: Realizar y supervisar el servicio en sala (desayunos, comidas, cenas), asegurando la calidad, la correcta atención y la satisfacción del comensal.

C4: Aplicar técnicas básicas de elaboración, regeneración y presentación de platos característicos de la zona o de elaboraciones sencillas.

CONTENIDOS TEÓRICO-PRÁCTICOS: UF0687: Gestión Gastronómica en Alojamientos Rurales.

Teoría: Diseño de menús y cartas. Productos de proximidad (Km. 0). Escandallos de platos. Gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias. Nutrición y dietética básica.

Práctica: Diseño de un menú de desayuno buffet para un alojamiento rural, incluyendo opciones locales (embutidos, quesos, repostería) y cálculo de su coste por persona.

UF0688: Servicio de Restauración en Alojamientos Rurales.

Teoría: Tipos de servicio (emplatado, buffet, a la inglesa). Montaje de mesas para diferentes servicios. Protocolo básico en la mesa. Vinos y bebidas locales. Técnicas de servicio.

Práctica: Taller práctico de montaje de mesas para desayuno y cena. Simulación de toma de comanda y servicio en sala, incluyendo el servicio de vino.

MÓDULO 3: MF1043_2: Recepción y atención al cliente en alojamientos propios de entornos rurales

OBJETIVO: C1: Aplicar técnicas de comunicación efectiva y asertiva en la atención al cliente, tanto de forma presencial como telemática (teléfono, email).

C2: Gestionar el ciclo completo de la reserva, desde la solicitud inicial hasta el check-out, de manera eficiente, cordial y cumpliendo la normativa.

C3: Realizar la facturación y el cobro de los servicios prestados, utilizando los medios de pago habituales y, si procede, software de gestión hotelera (PMS).

C4: Proporcionar información turística de valor sobre el entorno, actividades, gastronomía y servicios, actuando como prescriptor del destino.

CONTENIDOS TEÓRICO-PRÁCTICOS: Unidad de Contenido 1: Comunicación y Atención al Cliente.

Teoría: Técnicas de comunicación verbal, no verbal y paraverbal. Escucha activa.

Asertividad. Protocolo telefónico y escrito. Gestión de quejas, sugerencias y reclamaciones.

Práctica: Role-playing de situaciones: bienvenida a un huésped, gestión de una queja sobre la limpieza, atención telefónica para una reserva con peticiones especiales.

Unidad de Contenido 2: Gestión de Reservas, Estancia y Salida.

Teoría: Tipos de reserva. Software de gestión de reservas (PMS). Procedimientos de check-in (registro de viajeros, normativa de protección de datos) y check-out.

Overbooking.

Práctica: Simulación del ciclo del huésped usando un software demo: crear reserva, realizar check-in, añadir cargos extra (minibar, cena) y procesar el check-out.

Unidad de Contenido 3: Facturación y Servicios de Información.

Teoría: Medios de pago (efectivo, tarjeta, transferencia). Funcionamiento del TPV.

Elaboración de facturas. Cierre de caja diario. Fuentes de información turística.

Práctica: Ejercicios de facturación de estancias con diferentes servicios y regímenes.

Creación de un dossier informativo con las 5 rutas de senderismo imprescindibles de la zona.

MÓDULO 4: MF1045_2: Mantenimiento y limpieza en alojamientos rurales

OBJETIVO: C1: Organizar y ejecutar los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones, baños y zonas comunes, siguiendo estándares de calidad y eficiencia.

C2: Aplicar técnicas de lavado, planchado, repaso y cuidado de la lencería del establecimiento (sábanas, toallas, mantelería).

C3: Supervisar el estado general de las instalaciones y equipamientos, detectando anomalías y gestionando las necesidades de mantenimiento básico.

CONTENIDOS TEÓRICO-PRÁCTICOS: Unidad de Contenido 1: Limpieza y Puesta a Punto.

Teoría: Productos de limpieza, desinfección y sus aplicaciones. Procedimientos y secuencias de limpieza. Tratamiento de diferentes tipos de superficies. Gestión de amenities y carro de limpieza.

Práctica: Taller en un aula-habitación simulada: realizar el proceso completo de limpieza y preparación de una habitación de salida y de una habitación de cliente alojado.

Unidad de Contenido 2: Gestión de Lencería y Textiles.

Teoría: Interpretación de etiquetas de lavado. Clasificación de ropa. Productos y ciclos de lavado/secado. Técnicas de planchado. Almacenamiento y control de stock de lencería.

Práctica: Taller de clasificación de ropa de cama y baño. Prácticas de doblado y

planchado de sábanas y mantelería.

Unidad de Contenido 3: Mantenimiento Básico de Instalaciones.

Teoría: Check-lists de revisión periódica (fontanería, electricidad, climatización,

jardinería). Mantenimiento preventivo vs. correctivo. Protocolo de comunicación de incidencias.

Práctica: Elaboración y cumplimentación de un parte de incidencias de mantenimiento. Simulación de la gestión de una avería simple (ej. cambio de una bombilla, desatasco de un lavabo).

Unidad de Contenido 3: Mantenimiento Básico de Instalaciones.

Teoría: Check-lists de revisión periódica (fontanería, electricidad, climatización,

jardinería). Mantenimiento preventivo vs. correctivo. Protocolo de comunicación de incidencias.

Práctica: Elaboración y cumplimentación de un parte de incidencias de mantenimiento. Simulación de la gestión de una avería simple (ej. cambio de una bombilla, desatasco de un lavabo).

MÓDULO 5: MF1042_2: Gestión y comercialización de alojamientos rurales

OBJETIVO:

C1: Analizar la viabilidad de proyectos de alojamiento rural, identificando oportunidades de negocio, evaluando los recursos necesarios y comprendiendo el marco legal.

CE1.1: Identificar y analizar ideas de negocio en el sector del turismo rural, aplicando técnicas como el análisis DAFO.

CE1.2: Describir la normativa turística, urbanística y fiscal aplicable, así como los trámites administrativos para la puesta en marcha del establecimiento.

CE1.3: Elaborar un plan de negocio básico, incluyendo un estudio de viabilidad económica y financiera.

C2: Gestionar el aprovisionamiento y los costes para optimizar los recursos económicos del alojamiento, controlando gastos y maximizando la rentabilidad.

CE2.1: Aplicar procedimientos estandarizados para la gestión de compras, recepción de

mercancías y control de inventarios.

CE2.2: Realizar cálculos de costes de servicios (alojamiento, restauración) y escandallos sencillos para fijar precios de venta.

C3: Desarrollar e implementar estrategias de promoción y comercialización efectivas para atraer y fidelizar clientes.

CE3.1: Definir políticas de precios y seleccionar los canales de distribución más adecuados (online y offline).

CE3.2: Utilizar herramientas informáticas y de marketing digital (web, redes sociales,

OTAs) para la promoción y gestión de la reputación online.

 CONTENIDOS TEÓRICO-PRÁCTICOS: UF0684: Proyecto de Implantación del Alojamiento Rural.

Teoría: Análisis del sector turístico y el turismo rural. Formas jurídicas de empresa. El plan de negocio. Análisis de viabilidad. Normativa de aplicación. Fuentes de financiación.

Práctica: Simulación de la creación de un plan de empresa para un caso práctico de alojamiento rural, incluyendo estudio de mercado, análisis DAFO y plan financiero.

UF0685: Aprovisionamiento, Control de Costes y Gestión del Alojamiento Rural.

Teoría: Gestión de compras y stocks. Relación con proveedores. Escandallos de costes.

Elaboración de presupuestos. Indicadores clave de gestión (KPIs) como ADR, RevPAR y ocupación.

Práctica: Ejercicios de cálculo de costes por habitación. Simulación de la gestión de un pedido y negociación con un proveedor. Análisis de la rentabilidad de un servicio.

UF0686: Promoción y Comercialización del Alojamiento Rural.

Teoría: Fundamentos de marketing turístico. Segmentación de mercados. Estrategias de precios y revenue management básico. Marketing digital: SEO/SEM, gestión de redes sociales, email marketing. Gestión de la reputación online y respuesta a comentarios.

Práctica: Creación de un perfil en una red social para un alojamiento ficticio. Diseño de una campaña de promoción para temporada baja. Simulación de gestión de reservas a través de un Channel Manager.